Menu selection

2  ENTRées

Pâtes

1 plat

1 dessert

79.00 €

Sélection de vins 40€
Jusqu’au plat

uniquement le midi  composé par le chef 

35.00 €

Tartare de vitello
Tartare de veau, truffe, oignons de Tropea en pickles, œuf de caille, glace aux câpres de Pantelleria
Tuile de pain et parmesan

Carciofi
Artichaut à la romaine, crème d’artichaut, espuma de parmesan, poudre de chorizo

Asperges blanches et scampis
Velouté d’asperges blanches, tartare d’asperges et de scampis, caviar d’Arenkha

Œuf parfait et asperges vertes
Œuf parfait à 64 °C, pointes et espuma d’asperges vertes
Hollandaise aux herbes fraîches et caviar de truite

Pâtes

Pâte de la semaine 

Mezze maniche aux scampis
Mezze maniche, tartare de scampis, bisque de scampis, artichaut, crème d’ail confit, crème de persil

Fregola sarda
Petites billes de pâtes sardes, façon risotto, asperges vertes, saucisse calabraise, agrumes

Risotto à la truffe
Champignons des bois, bouillon de champignons des bois, truffe fraîche (+10)

Ravioli au homard
Ravioli ouverts au homard, beurre à la sauge (+20)

Sélection de vins à discrétion 

Volaille fermière terre-mer
Blanc de volaille jaune cuit sur peau, croustillant de volaille, scampis en tempura
Réduction de jus de volaille, carcasses de scampis et algues

Rognon de veau
Rognon braisé et fumé au bois d’oranger, compotée d’oignons rouges, mousseline de pommes de terre
Sauce au genièvre et graines de moutarde

Picanha argentine
Pièce de bœuf argentin (gras naturel), asperges vertes gratinées, patatas bravas, chimichurri

Cabillaud thaï
Cabillaud cuit à basse température dans une huile d’olive extra vierge, pad thaï de légumes, bouillon légèrement pimenté

Dessert de la semaine

Comme une tarte aux poires
Poires en trois textures, granola de fruits secs, caramel de cidre, crémeux de pâte à tarte

Cubano
Coque en chocolat noir 80 %, ganache au chocolat au lait, insert Baileys

Trilogie de fromages italiens
Sélection selon arrivage

Menu Pâtes
3 services — 45 €

Si vous optez pour le menu Pâtes ou Découverte, nous vous remercions de le choisir pour l’ensemble de la table.

Pâte de la semaine

Mezze maniche aux scampis
Petits paccheri, tartare de scampis, bisque de scampis, crème d’ail confit, crème de persil

Fregola sarda
Petites billes de pâtes sardes, façon risotto, asperges vertes, saucisse calabraise, agrumes

Sélection de vins jusqu’au plat à discrétion … 30,00 €

Menu Homard

3 services … “Entrée – Pâtes – Plat” … 2 homards … 120.00 €

4 services … “2 Entrées – Pâtes – Plat” … 3 homards … 150.00 €

Menu Truffe

3 services … “Entrée – Pâtes – Plat” … 95.00 €

4 services … “2 Entrées – Pâtes – Plat” … 120.00 €

Sélection de vins pour 3 services … 35,00 €
Sélection de vins pour 4 services … 45,00 €