Menu selection

uniquement le midi  composé par le chef 

35.00 €

Vitello Tonnato

Tataki de thon rouge, pickles d’oignons de Tropea, mayonnaise aux câpres de Pantelleria, jus de veau

Tartare de bœuf

Tartare de bœuf irlandais, mille-feuille de pomme de terre, crème d’oignons de Tropea, supplément truffe +5 €

Asperges blanches en trois textures

Tronçons d’asperges, noix de macadamia, jus de veau
Velouté d’asperges au vinaigre balsamique blanc, tartelette d’asperges et agrumes

Œuf parfait

Œuf parfait, espuma de pain grillé, mélange de noix, artichauts à la romaine

Disponibles en entrée ou en plat

Pâtes de la semaine

Linguine aux sardines

Linguine, sardines, raisins secs, pignons de pin, mudicca, fenouil sauvage

Penne

Penne, asperges vertes, tomates semi-confites, cacio e pepe

Risotto à la truffe

Champignons des bois, bouillon de champignons des bois, truffe fraîche +10 €

Ravioli ouverts au homard

Beurre à la sauge +20 €

Volaille jaune

Suprême de volaille jaune cuit sur peau, polenta à la mozzarella et scamorza fumée, déclinaison de maïs, jus de volaille au houblon

Foie de veau

Foie de veau, oignons confits au vinaigre balsamique blanc, chips de polenta, crème de pois chiches, sauge frite, sauce au veau et vin blanc

Pièce de bœuf

Contre-filet argentin, ratatouille revisitée, pommes pailles, sauce cognac aux poivres verts

Maquereau

Maquereau cuit sur peau, asperges vertes en deux textures, mousseline de pommes de terre, sauce aux agrumes

Dessert de la semaine

Fraises

Sphère de ganache chocolat blanc à l’estragon et marmelade de fraises, soupe de fraises, crumble aux amandes

Cubano

Coque en chocolat noir 80 % de cacao, ganache chocolat au lait, insert Baileys

Trilogie de fromages italiens

Variété selon arrivage

Linguine aux sardines

Penne aux asperges vertes

Risotto à la truffe

Sélection de vins à discrétion

— 30 €

Si vous optez pour le menu pâtes ou le menu découverte, nous vous demandons que l’ensemble de la table choisisse ce menu.

Menu Homard

3 services … “Entrée – Pâtes – Plat” … 2 homards … 140 €

4 services … “2 Entrées – Pâtes – Plat” … 3 homards … 160 €

Menu Truffe

3 services … “Entrée – Pâtes – Plat” … 95 €

4 services … “2 Entrées – Pâtes – Plat” … 120 €

Sélection de vins pour 3 services … 35 €
Sélection de vins pour 4 services … 45 €